天主教耕莘醫院新店總院營養組組長官小燕表示,一顆粽子的份量約相當於一碗飯以及兩份肉類。如果吃了一顆粽子,當天要比平常少吃一碗飯以及兩份肉,千萬不能依平時食量照樣吃,否則過了一個端午節,小心身材胖了一大圈。

 

粽子的熱量及營養成分直接受到其大小及內容物的影響,如果是自己在家包粽,建議在選擇內餡食材時,以後腿肉或梅花肉取代五花肉,也可以香菇、竹筍、板栗取代蛋黃,如果不是自己包的粽子,市面上也提供不少以健康為訴求的養生粽。如紫米粽、五榖米粽、海鮮粽、雞肉粽及素食粽等,都是不同於傳統的選擇。

 



(南部粽是包生米再去蒸,口感較濕軟)

(北部粽是炒過的糯米包的,米粒較為分明,口感較Q)

粽子的熱量

鹼粽:因為本身體積小,相對的熱量也較低,1個約140大卡,沾糖後約250大卡以 

上。

 

◎台灣北部粽:因糯米先炒過,依內容物不同所以熱量大約介於400600大卡之間。 

 

◎台灣南部粽:因糯米沒炒過、口味較清淡,熱量約350大卡。

客家粿粽:又稱粄粽,包香菇、蝦米、絞肉、蘿蔔乾、豆乾等,體積較小,約250大卡。 

廣式荷葉粽:體積最大,且內容豐富,相對它的總熱量高達1000~1400大卡以上。

 

◎湖州肉粽:熱量約在400600卡左右。

 

◎湖州豆沙粽:由於使用豬油,所以熱量可達6001000卡左右。

 

粽子的選擇固然重要,但即使熱量較低的粽子,仍然建議一次不要吃超過兩個以上,尤其因為糯米不易消化,攝取太多容易造成腸胃不適,此外建議端午節吃粽子的同時,最好能搭配青菜及水果,不但可補充粽子中所缺乏的纖維質,也可避免粽子吃到飽所造成的過量攝取。 

 

粽子食材要注意!
五花肉、蛋黃的油脂量及膽固醇量偏高,因此有心血管疾病或血脂、血膽固醇較高的病友,盡量能不吃就不吃。

 

◎鹼粽通常會沾白糖或蜂蜜一同食用,對糖尿病患者而言不適合,若必要時可選用代糖。


◎高血壓及腎臟病患者吃粽子時不要再沾甜辣醬或醬油膏等醬料。

 

太放「粽」的後果

◎腸胃不適、消化不良;用糯米作成的粽子,是不容易被消化的食物,而且粽子含油脂過多,暴飲暴食下,大量食物滯留在胃的時間增長,即會出現腸胃發脹、悶痛、消化不良的情況。

 

◎便秘;每餐若皆以粽子為食,而忽略了其他食物如青菜和水果等的攝取,體內纖維質不夠,使腸胃蠕動不良,造成便秘。

 

◎高血壓;食用過多的粽子,會使血壓升高,因為許多粽子的內餡是事先醬炒過的,再包入糯米粒中,內線的調味影響整個粽子的味道,因此許多店家會家足了各種含鈉的調味品如醬油、胡椒、味精、鹽巴等,以提高顧客的接受度。但是長期習慣於口味重的調味,對身體無疑是一種慢性傷害,尤其是高血壓的產生,與納的攝取絕對有關。

 

◎糖尿病;糯米含醣量較低,但食用過量會影響血糖。


◎慢性中毒;鹼粽是所有粽子中較特殊的一種,因為它加有鹼水,所以有些營養素會受破壞,但是問題較大的是有些鹼粽在製作過程中,為了增加其韌性和保水性,而加入少許的硼砂〈硼酸鈉〉。硼砂經胃酸作用轉變為硼酸,會存在體內,引起慢性中毒如妨礙消化酵素作用、食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收和造成體重減輕等問題。

 

 

資料來源:

http://www.ch.com.tw/index.asp?chapter=ABB950601

http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=6529

 


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