水果纖維多、水分多，又沒有脂肪，被視為減肥聖品，但選錯水果又過量攝取，小心只會愈吃愈胖！
案例─水果瘦身不當 暴肥8公斤
28歲的任小姐，體重70公斤，她想多吃水果來使皮膚水嫩，並達到瘦身效果，於是選擇鳳梨、香蕉、芒果、荔枝等夏季水果，並搭配低脂牛奶來代替正餐。怎知，吃了一段時間後，原本就已圓胖的身材，卻越吃越圓，且體重暴增到78 公斤。
聽專家怎麼說
知名減重診所院長楊名權醫師分析，夏季常吃的水果中，屬高GI值（GI＞70%）的，包括荔枝79、鳳梨65等；低GI（GI< 55%）水果則包含蘋果36、葡萄柚31、桃子28。高GI 值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖上升會讓胰島素的分泌量遽增，大量的胰島素分泌會促使體脂肪大量形成、造成飢餓感再度發生，導致食量增加、血脂肪濃度偏高等。
什麼是GI值？
GI值就是Glycemic Index(升糖指數)的簡寫，但GI值不等同於卡路。 除了GI值外，GL值（醣類負荷，Glycemic Load）也是不可不重視的指標數值，GL值主要是指食物的總熱量，若我們的飲食多屬於高GI、GL值，則對健康、身材都會有嚴重的影響。
吃水果會發胖的秘密
在同一個重量下，大部分水果的熱量都比米飯要低，但妳知道有一些水果它的熱量雖然比米飯低，但是它被人體吸收的速度卻比米飯快許多，而糖分吸收速度的快慢可以決定肥胖與否的關鍵。每一種食物都有它的一個醣類相對吸收速度的高低值，稱之為「GI值」(升糖指數)。
蛋白質或纖維含量越高的食物，它的GI就越低，反之則越高。譬如說一般人都以為白米飯的熱量高而西瓜的熱量低，所以吃飯比較容易胖，而吃西瓜就不會，但其實剛好相反。因為米飯雖然熱量比西瓜高，但它的GI值比西瓜低，也就是米飯的糖分吸收速度比西瓜慢，當你吃西瓜時，妳血糖會突然急速升高，而吃飯卻是慢慢的升高，這一點就決定了你是否易胖的關鍵。也就是說當食物的GI值越高越容易發胖。
哪些水果的GI值比白米飯高？香瓜、西瓜、鳳梨、木瓜等。
哪些水果的GI值和糙米飯差不多？奇異果、香蕉、葡萄等。
若想以水果來取代白米飯，就要選擇GI值遠低於白米飯的水果，例如葡萄柚、蘋果、水梨、李子、櫻桃、桃子、柑橘類等，而不要吃高GI值的香瓜、西瓜、鳳梨、木瓜等。當然，除了選擇低GI值的食物外，也要注意總熱量攝取，才能正確的控制體重。
如何選擇低GI值的食物？
1. 含纖維質越多的食物，GI值越低
例如：糙米就比白米之GI值低，因此多攝取全穀類，減少攝取經過精緻、加工之五穀根莖類製品，例如：白米、白麵、蛋糕等。
2. 食物所含糖之種類，果糖較葡萄糖之GI值低
Ex：糖尿病人用的代糖GI值10，蔗糖GI值100，果糖的GI值只有30，所以果糖是較好的用糖選擇。
3. 顆粒越小者GI 值越高
食物顆粒越小則GI值越高。食物煮成糊狀或液態者，GI值最高。因此，果汁之GI值通常比整顆水果高；稀飯或米漿之GI值，通常比乾飯高。
4. 食物越成熟者GI值越高
水果：青的香蕉GI值43，而成熟的黃色香蕉GI值74，芒果也是一樣。
5. 食物中同時含有蛋白質或脂肪者，GI值較低
因此在用餐時同時攝取適當比率的蛋白質或脂肪，可以降低GI值(Ex：2公克碳水化合物、1公克蛋白質)
6. 酸性食物GI值較低
因為酸性食物會減慢胃排空的時間，不妨在餐後來杯檸檬汁、醋或水果。
依據GI值選擇食物並不是完全不吃高GI值食物，重點在於均衡。整體來說，低GI值食物當然比較理想，不過有的時候高GI值食物也會派上用場，如需要治療低血糖時，另外像是生病的時候，還有作高衝擊運動前，最好能夠吃一些高GI值的食物。
要降低飲食中的GI值，可以多吃點含澱粉、低GI值的碳水化合物，如小麥、薏仁、義大利麵（白麵或全麥）、黑麥麵包、黑麵包、地瓜、燕麥、豆類、扁豆等。烘焙時盡量少用麵粉，可以改用燕麥麩、燕麥片。另外，可以將幾種低GI值食物如蔬菜、水果、豆類，與高GI值食物搭配，互相均衡一下，這樣血糖才不會升高太多。
資料來源：
http://www.a-sir.com.tw/A-sir_Products__11_13.html
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!JMfKC26GFRn80IH5aVVORZnB/article?mid=2549
http://www.lianan.com.tw/2007/new_article.asp?vno=41&vol_no=40&adate=2007/9/6&category1=1
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